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如何健康地解凍?

發(fā)布時(shí)間:2021-06-22

如何解凍,才能不辜負(fù)很多人買了進(jìn)口海鮮感覺吃了也就那回事,還沒有在市場(chǎng)新鮮買的冰鮮海味好吃,還有點(diǎn)小貴。但你確定解凍對(duì)了?你對(duì)解凍的認(rèn)知,是否還停留在“簡(jiǎn)單的把它化凍”?如果是這樣,很有可能你會(huì)采取這些方法:熱水化凍、 微波爐化凍;對(duì)于這些粗暴的解凍方法,合冷小編只想說:“覺得好吃才奇怪!”


進(jìn)口的冷凍海鮮,一般在捕撈上船后,就立即進(jìn)行初步加工,然后進(jìn)行急凍,包裝進(jìn)入船上-25度冷庫。先進(jìn)的冷凍科技和捕撈設(shè)備,給我們品嘗進(jìn)口海鮮提供了先天條件。為了不辜負(fù)這些漂洋過海而來的美味,怎樣解凍才不拖后腿?


海鮮解凍,可以用冷水噴淋解凍,但一般有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)采用另一種更好的方法——“低溫解凍”,它能保證解凍后的海鮮,口感和營養(yǎng)保持在剛出水的狀態(tài)。


低溫解凍


低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式,即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室,讓產(chǎn)品逐漸緩化。


研究表明,食品解凍時(shí),當(dāng)溫度上升到一定范圍(由0℃上升到8℃,相對(duì)濕度為70%~90%)時(shí),食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水,可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去,避免可溶性成分流失。


低溫解凍的獨(dú)特之處


① 營養(yǎng)&風(fēng)味:低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失,讓營養(yǎng)物質(zhì)保留在肉質(zhì)中,同時(shí)也保留了我們追求的那一口“鮮”。


② 安全:冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右,這個(gè)溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度;低溫的解凍環(huán)境,也讓細(xì)菌活動(dòng)緩慢,解凍后的產(chǎn)品更新鮮。


如何進(jìn)行低溫解凍


① 把冷凍的海鮮從冷凍室取出后,放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解凍,一般需要24-36小時(shí);建議把食材提前一天取出,第二天早上醒來就解凍的差不多了(具體解凍時(shí)間還是要看東西的大小)。


② 解凍時(shí)把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水匯聚后浸泡食材,從而影響品質(zhì)。


③ 用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西,冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證食品安全。


④ 解凍的食材,請(qǐng)一次性吃完,不要重復(fù)冷凍,否則會(huì)很大程度降低海鮮品質(zhì)。


解凍程度


① 如果是要做刺身食用,例如南極紅蝦、雪蟹、三文魚等產(chǎn)品;或者是熟凍產(chǎn)品,解凍后立即食用的,例如帝王蟹、北極甜蝦等,建議解凍到8分程度即可,這樣口感較好。


② 如果是解凍后烹飪食用的,需要解凍完全,這樣有利于縮短烹飪時(shí)間、讓食材受熱均勻,享受口感更鮮美的海鮮。


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